Manden der opfandt hullerne i osten

Det var førhen en gængs opfattelse, at hullerne i osten skyldes køernes foder. Denne opfattelse gjorde Sigurd Orla-Jensen op med i sin afhandling fra 1904: ”Mælkesyrebakteriernes Anvendelse ... (og) Ostens Modning...".

Han påviste, at hullerne skyldes CO₂-udvikling fra propionsyregæring, en proces som kan styres bakterielt. Sigurd Orla-Jensen blev derfor hurtigt kendt som ”Manden der opfandt hullerne i osten”. Han blev uddannet fabriksingeniør (kemiingeniør) i 1893 på Den Polytekniske Læreanstalt, hvor han underviste i over 40 år og blev udnævnt til Danmarks første professor i bioteknisk kemi. Senere blev han medlem af Folketinget (uafhængig konservativ) 1926-29 og medlem af Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab i 1933.

Læs mere om hullerne i osten i DTU’s magasin DYNAMO her Mysteriet (pdf)

Læs mere om Sigurd Orla-Jensen i DTU Historie- og samlingsdatabase